kucharz okrętowy

Ship’s Cook w ogłoszeniach: C/COOK, CK

Karmi całą załogę i odpowiada za kuchnię, magazyn żywnościowy i higienę. Obowiązek zatrudnienia wykwalifikowanego kucharza bierze się z konwencji o pracy na morzu (MLC), a polskie świadectwa kucharskie tworzy rozporządzenie o wyszkoleniu.

stanowisko z dokumentem kwalifikacyjnym na statku usłyszysz: „kuk”

Miejsce w hierarchii

Podlega: starszemu oficerowi (tak w wielu systemach armatorskich i tak przyjmuje nasz schemat; bywa też bezpośrednio pod kapitanem, decyduje SZB armatora)
Kieruje: stewardem albo messmanem, jeżeli jest w obsadzie
Wachta: bez wachty; dzień wyznacza rytm posiłków dla całej załogi
Dokument: świadectwo kucharza okrętowego § 25 (świadectwo) i § 27 (warunki jego uzyskania) rozporządzenia o wyszkoleniu (Dz.U. z 2023 r. poz. 1383); kwalifikacje kucharza wymaga Konwencja MLC (norma A3.2)

Co robi

wymóg planuje i przyrządza posiłki dla całej załogi MLC, prawidło 3.2 (wyżywienie jest obowiązkiem armatora, bezpłatne dla marynarza)
zwyczaj prowadzi magazyn żywnościowy: pilnuje temperatur w chłodni i rotacji zapasów, zamawia prowiant wspólnie z kapitanem albo starszym oficerem
zwyczaj dba o czystość kuchni i mesy i prowadzi dokumentację, której wymaga armator
zwyczaj uczestniczy w cotygodniowej kontroli zapasów żywności i wody, kuchni i miejsc przechowywania sama kontrola to ustawowy obowiązek kapitana (art. 38 ust. 6 ustawy o pracy na morzu); udział kucharza organizuje SZB armatora
zwyczaj na małych statkach z kilkuosobową załogą zakres bywa szerszy: sprzątanie pomieszczeń wspólnych całej nadbudówki, pranie pościeli, a przy cumowaniu pomoc na pokładzie

Wymóg = zapisane w konwencji, ustawie albo rozporządzeniu. Zwyczaj = praktyka armatorska; konkretny podział zadań określa system zarządzania bezpieczeństwem (SZB) twojego armatora i może się różnić między firmami.

Jak zostać kucharzem okrętowym

Przez świadectwo młodszego kucharza okrętowego i praktykę w kuchni okrętowej (6 do 12 miesięcy zależnie od drogi), z egzaminem. Wykształcenie gastronomiczne skraca drogę. Do pracy na polskim statku trzeba mieć ukończone 18 lat: to ustawowe minimum dla każdego marynarza.

Zobacz ścieżkę: młodszy kucharz okrętowy Zobacz ścieżkę: kucharz okrętowy Przeszkolenia na stanowisku

Mało kto wie

Przy załodze poniżej 10 marynarzy kucharz może nie być wymagany, ale osoba gotująca musi być przeszkolona z higieny żywności. A gdy kucharza zabraknie w trakcie kontraktu, dyrektor urzędu morskiego może zezwolić, by posiłki przygotowywał inny członek załogi, najwyżej przez miesiąc (art. 37 ustawy o pracy na morzu).